Luk i krumpir moramo čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Tako tim važnim namirnicama osiguravamo da što duže ostanu svježe i da ne proklijaju. Grah je preporučljivo staviti u zamrzivač kako se ne bi pojavili žišci... Ni jedno voće i povrće prije skladištenja ne treba prati, a većinu povrća koju spremamo u zamrzivače prije zamrzavanja treba blanširati. To su samo neke male tajne skladištenja voća i povrća koje već uvelike dozrijeva. Jabuke, dunje i kruške mogu se sačuvati nekoliko mjeseci, ali sve drugo voće, poput marelica, šljiva, bresaka, grožđa ili neodoljivih bobica najbolje je što prije preraditi – ukuhavanjem, pripremanjem različitih likera, sokova ili kvalitetnim zamrzavanjem.
– Jabuke i kruške mogu ostati svježe do Božića, a za njihovo skladištenje potrebna je vlažna, tamna prostorija s manje zraka – preporučuje Zoran Grbavac, OPG proizvođač iz Banovine, dodajući kako su šljive osjetljivije. Za njih je potrebna prostorija bez vode, s optimalnom temperaturom oko 12 Celzijevih stupnjeva, što je u većini naših podruma ipak teže ostvarivo. Vlažnost prostorije u kojoj se čuvaju jabuke i kruške može se osigurati s kantama vode koja će postupno isparavati i vlažiti zrak. Preporuka iskusnog voćara je i da se svi plodovi beru zreli.
– Branjem nezrelog voća gubimo njegovu slast, a ne dobivamo ništa na njegovu očuvanju – ističe Grbavac. Jabuke i kruške iz hobi voćnjaka dobro je uskladištiti u drvenim kašetama te redovito pregledavati. Oštećene i nagnjile voćke treba odstraniti. Dinje, simbol mirisnih bakinih soba, treba skladištiti tako da se međusobno ne dodiruju, ali u njihovoj slasti bolje je uživati ako se, primjerice, skuha pekmez.
Bobičasto voće, marelice, šljive ili breskve mogu se zamrznuti. Pravila kvalitetnog zamrzavanja nalažu da se koristi samo svježe ubrano voće, da se opere u hladnoj ili mlakoj vodi te da mu se izvade koštice i peteljke. Voće treba narezati na manje komade, rasporediti po širokom pladnju i staviti u zamrzivač. Tek kad se zamrzne, može se prebaciti željena količina u vrećice za zamrzavanje. Orašaste plodove, poput oraha, dobro je prosušiti i čuvati na temperaturi od +1 do -1 Celzijev stupanj. Ako su na toplijem, brzo se mogu pokvariti. Za pripremanje kompota, marmelada i različitih slatkih delicija, uvijek treba birati zdravo voće, ali i imati provjeren recept.
Nakon pripreme takvih delicija vrlo je važno i njihovo skladištenje – u čiste i sterilizirane staklenke, kvalitetno zatvorene patent-poklopcima ili celofanom. Dio voća, posebice jabuka, koji je natučen može se iskoristiti i za proizvodnju jabučnog octa. I upozorenje, krumpir, luk i jabuke nikada ne čuvamo u hladnjaku jer im hladnoća smeta.